Diner,  Lunch

Romige, vegan broccolisoep

Soep, ik ben er gek op! Deze vegan, romige broccolisoep staat zeker tussen mijn favorieten, tijd om hem met jullie te delen!

Ik denk dat wij thuis al zo’n 2 jaar lang geen gebruik meer maken van soepen uit blikken of zakken. Niet omdat deze niet lekker zijn, maar omdat zelfgemaakte soep nóg lekkerder is! Bovendien zitten in de verpakte soepen veel suikers en zouten toegevoegd. Stoffen die niet goed voor je zijn en je dus heel makkelijk kan vermijden door zelf de keuken in te duiken.

Ik weet dat veel mensen zeggen dat het veel tijd kost om je eigen soep te maken, maar dat valt heel erg mee. Bovendien maakt het eindresultaat die extra tijd helemaal goed.

Nou zijn er veel soepen al vegetarisch, maar voor deze broccolisoep pakte ik het iets hoger op: ik maakte hem veganistisch. Dit deed ik door gebruik te maken van een klein beetje havermelk. En daar, in combinatie met de aardappel, heeft de soep ook zijn lekkere romige structuur aan te danken.

Ik kan alleen maar positieve woorden kwijt over deze soep, dus voor jou is het nu tijd om hem zelf te ervaren!

Wat heb je nodig voor zo’n 4-6 personen?
  • 1 grote broccoli
  • 3 grote aardappels
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 2 blokjes (plantaardige) groentebouillon
  • 200 milliliter havermelk
  • 1 liter water
  • 2 takjes verse peterselie
  • Peper & zout
  • Eventueel: gebakken uitjes ter garnering
Wat moet je doen?
  • Snijd de broccoli in roosjes, de aardappels in blokjes, snipper de ui en hak de knoflook en verse peterselie fijn.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook glazig.
  • Voeg de broccoli, aardappels en peterselie toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur mee.
  • Voeg 1 liter water samen met de bouillonblokjes en havermelk toe. Breng aan de kook en laat het geheel voor 10 minuten op laag vuur koken.
  • Pureer de soep en voeg wat peper en zout naar smaak toe. Serveer met eventueel wat verse peterselie en gebakken uitjes.

Opzoek naar nog meer soepinspiratie? Probeer dan ook eens deze pittige tomatensoep met garnalen!

Heb je een recept geprobeerd? Deel je foto via Facebook/Instagram en tag @its.about.health in je berichtje 🙂

Eén reactie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.