Lunch,  Ontbijt

Courgettekoekjes met Parmezaanse kaas

Als je mij een tijd terug had verteld dat er een dag in mijn leven zou komen dat ik hartige pannenkoekjes aan het bakken was, had ik je waarschijnlijk hard uitgelachen. Maar, ik vond alle mais- en courgettekoekjes die ik op verschillende media tegenkwam er zo lekker uitzien, dat ik er toch de keuken voor in dook. Voor alles moet een eerste keer zijn, toch?

Nou, die eerste keer pakte heel goed uit! Misschien dat het beslag er niet zo smakelijk uitzag met die groene stukjes en het eindresultaat je nog steeds niet aanstaat, maar wauw, wat waren deze courgettekoekjes lekker!

Ik besloot wat Parmezaanse kaas te gebruiken om deze hartige pannenkoekjes wat meer pit te geven en dat was heerlijk! Natuurlijk gebruikte ik niet te veel, want dat zou zonde zijn voor het gezonde aspect van dit gerechtje 😉 Maar no worries: het was precies genoeg om die lekkere Italiaanse smaak naar voren te laten komen. En mocht je bang zijn dat je de courgette proeft: dat is helemaal niet het geval! Persoonlijk was ik hier erg door verbaast, maar eigenlijk ben je een soort kleine omeletjes met kaas aan het eten. Yum! Probeer jij ze ook, die hartige pannenkoekjes?

Wat heb je nodig voor 2 personen?
  • 1 courgette
  • 70 gram bloem
  • 2 eieren
  • 60 gram Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • Peper & zout
Wat moet je doen?
  • Rasp de courgette in een ruime kom fijn.
  • Voeg de bloem, kaas, Italiaanse kruiden en een snuf peper en zout toe. Roer door elkaar.
  • Klop de eieren los en voeg toe aan het courgettemengsel. Meng het geheel tot een beslag.
  • Verwarm wat olie in een koekenpan en maak van twee eetlepels beslag één courgettekoekje. Druk het beslag wat plat en bak de courgettekoekjes aan beide kanten goudbruin.
  • Serveer eventueel met een yoghurtdressing.

Toch liever zoete pannenkoekjes? Probeer dan deze gezonde havermout ontbijtpannenkoekjes of deze frisse yoghurtpannenkoekjes. Heerlijk als een ontbijtje op bed!

Heb je een recept geprobeerd? Deel je foto via Facebook/Instagram en tag @its.about.health in je berichtje 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.