Vegetarische koolraapsoep met mosterd -

Soep, ik vind het een geweldige maaltijd! Deze vegetarische koolraapsoep met mosterd ontstond eigenlijk geheel ‘per ongeluk’, maar bleek zó lekker te zijn, dat ik hier wel een recept van moest maken.

Wat ik bedoel met ‘per ongeluk’? Mijn moeder en ik proberen de laatste tijd steeds meer onze restjes groenten te sparen om ze de volgende dag tot een soep te mixen. Dit is niet alleen een goede manier om voedselverspilling tegen te gaan, het is ook erg lekker. Toen we een tijdje terug dus nog flink wat koolraap over hadden, waren we erg benieuwd hoe een soep met deze groente zou worden. Ik kan je verklappen: ge wel dig!

Voor deze soep heb je helemaal niet veel nodig, maar hij is toch goed van smaak. De koolraap gaat erg goed samen met mosterd. De ingrediënten zorgen, in combinatie met de peterselie, voor een frissere variant op mosterdsoep. Bovendien is de soep door de groente en de dikkere structuur erg vullend. Al kun je de soep natuurlijk nog wat dunner maken door meer water toe te voegen, maar ik zou eerst kijken wat je ervan vindt met de originele hoeveelheid.

Je kunt de soep serveren als lunch of als diner. Serveer er wat brood of crackers bij met een lekkere dip en je maaltijd is compleet.

Wat heb je nodig?

1 kleine koolraap (of een halve grote)
1 ui
1½ eetlepel grove mosterd
1 groentebouillonblokje
5 gram verse peterselie
1 liter water
Peper

Wat moet je doen?

Schil de koolraap en snijd in blokjes. Snipper de ui.
Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit de ui in 2 minuten glazig.
Voeg de koolraap toe en roerbak voor nog 1 minuut mee.
Voeg het water en de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat voor 15 minuten zachtjes koken.
Hak ondertussen de peterselie fijn.
Haal de pan van het vuur, voeg de mosterd toe en pureer de soep met een staafmixer of in een blender.
Breng de soep op smaak met een snuf peper en de verse peterselie. Proef en voeg eventueel nog wat peper of mosterd toe.
Serveer de soep met wat brood.

Heb je een recept geprobeerd? Deel je foto via Facebook/Instagram en tag @its.about.health in je foto of berichtje 🙂